番茄酱熬制方法 番茄酱怎么熬成番茄汁

番茄酱怎么做？

6.熬好的4.中小火热锅，下洋葱丁，炒到变软后下芹菜和胡萝卜丁和蒜蓉。蔬菜炒软后加罗勒，牛至叶，欧芹叶，黑胡椒粉和香叶再炒2到3分钟。倒入西红柿，炒到完全软化。上锅盖，转文火煮25分钟左右，直到看不见太多的水分。番茄酱就是介个样子滴

首先西红柿烫后去皮，用手挤碎，放入锅中，加入冰糖、柠檬汁，小火煮半小时以上，期间要搅拌以防糊底，待汤汁浓稠，没有水分的时候，加入盐拌匀，酱趁热放入干爽洁净材料：的瓶中密封，待凉放冰箱冷藏。

番茄酱熬制方法 番茄酱怎么熬成番茄汁

家做西红柿酱熬多长时间

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

用料

食盐

主料

西红柿2个

辅料

小米面

半汤勺

调料

6克

白糖

红糖

柠檬汁

水1汤匙

自制西红柿酱的做法

材4、锅放灶台，先开大火烧开。料图：

1.番茄去皮（可以在番茄底部用刀开十字，然后放入开水中浸泡一下，这样皮就很容易弄掉了），切小块，放入搅拌机中打成浆

3.熬至浓稠后，加入芡粉水（用粉加水勾兑），边加边搅拌，直至酱重新烧开

4.柠檬榨汁备用

番茄酱怎样做

6、当番茄逐渐熬制成这样时，改中火。如果不是新疆的番茄，甜度不够，可以加适量冰糖。

放入破壁机中，家里没条件也可以用榨汁机，不需要加水。两分钟以后就倒在一个干净的锅里，先开大火给它烧开，烧的时候用铲子不停给他搅拌，烧开以后转中火，导致水分变少了，大约加入10克的冰糖，再加入小半勺的盐，继续翻动继续熬。

7、质量要求：酱体呈红色且同罐内色泽一致，质地均匀，粘稠适度，具有西红柿原有的风味，无其它异味。

自制番茄酱怎么做？把西红柿改刀，下锅煮熟捞出剥皮，然后榨成汁，加入冰糖，熬制粘稠。

步准备器皿

适合12+宝宝的自制番茄酱

不加一滴水《番茄酥》

西红柿去皮打成汁，西红柿汁放锅熬，然后加冰糖继续熬，快来学习！

西红柿切刀，开水烫，去皮切成块，加入冰糖熬。

今天分享给大家一道美食教程，作简单，味道鲜美

好吃不腻

怎样熬西红柿酱

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

4 斤左右很熟透的有机西红柿

首先把买来的番茄酱放入锅中，然后把它熬制粘糊状态，这个时候放入盐，鸡精味精即可。

1根 粗西芹杆

2.打好的番茄加入盐糖，然后中小火熬煮，边煮边搅拌，这个过程要有点耐心。一定要熬透了。比较省事的方法是整锅放入高压锅里压上20分钟。解压后再放炉火上熬至浓稠

3大瓣 蒜

1根 胡萝卜

1个 中号洋葱

一点 白葡萄酒

1茶匙 干罗勒(basil) 新鲜的更好

1/2茶匙 牛至叶（oregano)

1茶匙 欧芹叶(parsley)

2片 香叶

1桌匙 橄榄油

适量 黑胡椒粉，盐，水

做法：

1. 大火烧一锅水，在西红柿的顶部用小刀划个X。将西红柿下入开水中,煮2分钟左右取出。

2. 冷却约30分钟后去皮去籽，放在容器里备用。（若是不在乎西红柿皮，这一步可免，直接切成4块）

5. 开盖后查看，可稍稍尝一下看酸甜度是否合适。合适的话就加入一点白葡萄酒，烧3分钟左右，酒精挥发掉即可。若是做批萨酱西红柿就要收得更浓一些。

6. 稍稍冷却后加盐，乘到打汁机里或食物处理器里打成汁即可。

扩展内容：

主料：番茄（西红柿）500克

辅料：柠檬1个 、冰糖50克

步骤

1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

首先将番茄，冰糖，柠檬这些基本原料准备好，然后制作步骤如下：

2、将烫好的番茄放入搅拌机打成泥状。

3、将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

4、锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

5、熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

以上就是西红柿酱的熬制方法。

扩展资料番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

番茄酱的保存：

1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。

2、放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。

3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。

4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天。

参考资料：

准备材料：西红柿若干，细砂糖 150g，柠檬汁半个，空瓶3个。

1、挑选成熟的西红柿，然后把西红柿清洗干净，在放通风处晾干水分。

2、把家里不用的空瓶子洗干净备用，可以用高浓度白酒进行清洗。

3、把晾干水分的西红柿用刀在表皮上面划十字刀口，这样好脱皮。

4、把西红柿在开水中泡会，把表皮剥掉，用菜刀把西红柿切成块，下锅熬制，成糊状即可出锅，阴凉处保存。

5、把西红柿放入玻璃瓶中，放入锅中蒸煮，大火把水烧开，再焖半小时。

6、把玻璃瓶放置阴凉处保存，西红柿酱完成。

扩展资料：

按照《食物成分表》，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，番茄酱中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是，做成酱后，番茄红素的含量也提高了很多。因此，番茄酱浓缩了番茄的精华。

番茄酱的用途也很广泛，比如做番茄炒鸡蛋、疙瘩汤、番茄炖牛腩、罗宋汤时都可以加勺番茄酱。做法是，正常放油，在菜肴快好的时候再加入番茄酱。

参考资料来源：

西红柿酱做法如下

【材料】番茄

【做法】

1.表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟；

2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净；

3.锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中；

4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂；

5.捞出西红柿，稍微冷却降温；

6.用手把西红柿皮撕掉；

7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点；

8.把西红柿的根蒂去掉；

9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液。

普通番茄酱

新鲜番茄3个、砂糖50克（有冰糖更好）

将番茄冼净拿刀在上面划十字形，并在开水里烫一下（主要是便于去皮）。干净锅内加水2杯（注意要选耐酸型锅如不锈钢锅、耐热玻璃锅，别用铁锅，不粘锅）水开后，加入砂糖中火慢熬一至粘稠状时加入番茄（去皮后用刀切成瓣状），细火慢熬（期间需按一个方向有规律搅动），至番茄和砂糖互溶为鲜香番茄酱。

出锅，冷却后装瓶。（为增加口感，还可添加一些桂花呀什么的，或许味道更鲜美。）

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

西式番茄酱

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

西式番茄酱

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

1、原料选择：选择个大整齐、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物质含量高并且不腐烂、无病虫害的鲜果作原料。

2、原料洗涤：首先将西红柿用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后将其浸在3000ppm的餐用洗洁精水溶液中5-10分钟，期间用手搅动两次。，将西红柿捞出，用清水冲刷干净备用。

4、容器准备：装酱可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐头瓶、玻璃饮料瓶等作容器，并备好瓶塞或密封盖。首先将瓶子内、外洗净，然后将瓶子放在锅里煮沸达10分钟以上，要求锅里的水是干净水且能浸没所有的瓶子，将瓶子带水取出备用。

5、加工：将去掉蒂、皮的西红柿放入锅内蒸5分钟，取出后捣碎制成西红柿泥，然后再入锅蒸5分钟。熄火后稍停，打开锅盖，让西红柿泥自然冷却。

6、装瓶：先将瓶中的水倒出，趁热将西红柿泥用漏斗装入瓶内，瓶口稍留空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖盖紧或将密封盖拧紧即可。

番茄酱怎么做

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

番茄酱是很多人非常喜欢的一种调味料，不管是在做菜的时候还是一些面食以及炸鸡的时候都会有番茄酱，特别是番茄酱，和薯条的搭配是非常不错的，大人孩子都非常喜欢，外面卖的番茄酱肯定没有自己做的那么新鲜，所以可以自己家里面做一下，下面就来和看一下番茄酱怎么做。

番茄酱怎么做

需要准备一个柠檬，一些番茄，适量绵白糖，先把番茄清洗干净，然后再划十字，开水锅里面煮三分钟到4分钟，一直煮到十字开花就可以拿出来放凉，把番茄的外皮剥掉，一定要剥得非常干净，如果番茄有青的地方就挖掉，没有成熟的以及绿色的籽也需要去除，然后再切成块状，放到搅拌机里面搅碎，倒进碗里面加入适量绵白糖，到底放多少糖根据自己的口味来决定就可以了，然后再腌制半天，腌制好的番茄汁水倒进锅中，然后用大火煮开，再改成小火慢慢的熬煮，如果觉得糖放少了，可以再继续添加一些，煮到冒泡以及粘稠的时候，就要用铲子不停的搅，避免粘锅，一直煮到粘稠有酱的感觉，就挤入柠檬汁，继续再熬煮三分钟到4分钟左右放凉，装到已经消过毒的玻璃密封罐子里面，再放到冰箱冷藏，需要的时候就取一些出来，这种方法也可以制作其他的果酱。

自己在家里怎样做番茄酱

自己在家里面制作番茄酱，就需要准备一些已经熟透的西红柿，然后清洗干净，锅里面加入适量的水煮开，准备一个瓶子用开水清洗，可以用来装番茄酱，西红柿洗好以后放进锅中，盖上盖子加热两分钟，关火再等10分钟，这个期间可以把玻璃瓶洗干净晾干，然后时间到了以后就把盖子打开，西红柿已经爆皮，这样很容易把外皮给去除，然后再切成瓣状，把里面绿色的籽给去除，为了能够让番茄酱的口味更好，一定要记住把籽去掉，去除干净以后就可以搅动出汁水，然后放到榨汁机里面榨汁，汁榨好以后，在锅里面加入适量的糖，用大火煮开，然后再改成中火，慢慢的把番茄汁煮到粘稠状，20分钟以后在锅里加入一些冰糖，这样就可以让酱汁的颜色更加鲜艳，然后再加入适量的盐调味，趁热的时候装瓶，不要装的太满，把盖子拧紧，放冷却以后就放到冰箱里面冷藏保存。

番茄酱可以做什么菜

番茄酱可以做番茄酱红烧鱼片，需要准备一些葱丝，全大米，面粉，洋葱，巴沙鱼片，番茄酱，洋葱切丝，蛋打散把面粉铺在盘子上面，然后再把巴沙鱼切成片状，鱼片用盐以及米酒腌制15分钟左右，裹上蛋汁以及面粉，平底锅加油烧热，把鱼片煎到两面金黄，盛出来备用，然后再把洋葱和蕃茄酱搭配在一起翻炒，加入一些酱油翻炒均匀，再把鱼片放进去拌炒，一直到酱汁收干以后就可以吃了。

番茄酱怎么做制作西红柿酱简单易学，无需特别的设置和用具。此法做出的酱保存半年，味道能同新鲜西红柿一样鲜美。面条好吃

中式番茄酱素面，需要准备茄子，土豆，番茄酱，尖椒，中筋面粉，五香粉，盐，油，酱油，蒜末，面粉放进盆子里面，加入适量的水合成面团，醒30分钟，然后再擀成大薄片，对折切成细丝，再加入适量的薄面抖散，把茄子清洗一下，青椒洗干净，土豆洗好以后把皮去除，青椒切末，土豆切末，茄子也切碎末，把番茄酱准备好，锅里面加入适量的油烧到7成热，把蒜末放进去炒香，然后再加入土豆末茄子末翻炒均匀，加一些青椒末再次翻炒，然后加入五香粉，酱油，盐，番茄酱，清水，一直烧到汤汁浓稠，倒1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。到盘子当中，锅里面加入适量的水烧开，面条放进去煮熟捞出来，放到碗中，再加入卤汁就可以吃了。

上面给大家介绍的就是番茄酱怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，自己在家里面制作番茄酱也是非常容易的，只要有足够的耐心就能够做出好吃的番茄酱，把番茄酱和不同的食材进行搭配，做出来的食物味道也会很好，特别是对于孩子来说，就会非常喜欢，能够让食欲增加。

番茄酱怎样做？

1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…只要不是铁锅就行。

西红柿去皮打成汁，西红柿汁放锅熬，然后加冰糖继续熬，快来学习！

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

光头强同款番茄酱，一起学习！番茄酱怎么做？大块的西红柿搅拌碎，倒入锅中加入冰糖，搅拌然后加入柠檬汁，味道纯正，可以试一下。

番茄酱制作教程

不加一滴水《番茄酥》

西红柿切刀，开水烫，去皮切成块，加入冰糖熬。

好吃不腻

准备好我们需要用到的番茄十字花刀之后去皮，将番茄切成小块之后，起锅烧油，倒入切好的番茄之后不停翻炒，番茄炒成汁之后不断搅拌均匀，加入调味料出锅即可

怎样做蕃茄酱

番茄酱酸甜可口，是由西红柿加糖制作而成，营养丰富，是很多人都非常喜欢吃的一种调味料，尤其是小孩子，在吃炸薯条或者是吃面包的时候，都喜欢蘸上一些。

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

西式番茄酱

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

【准备食材】：番茄，柠檬，冰糖，盐

【制作方3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。法】：

准备3到4个西红柿，冲洗干净之后，用刀在顶部切十字花，切口不需要太深，微微划开就可以了，切花刀是为了一会下锅对西红柿进行焯水，然后这样做可以很轻松的把它的表皮给去掉。

锅中烧水，水烧开以后，我们把西红柿放入锅内，用勺子捞水往西红柿的表皮上浇几下，大概焯烫10秒就可以了，这样焯水后很容易的就把皮给去掉了。

去皮以后，我们把西红柿都切成小块，越小越好，切的越小，打出来的酱越细腻，然后放进料理机打碎，起锅2、西红柿切开，去蒂，切块，不用切很小的块。，然后把打好的番茄糊倒入锅中，开小火进行慢慢加热。同时用锅铲慢慢搅拌，至番茄糊煮热煮开。

煮开以后，加入白砂糖或者冰糖40克，但也可以根据自己口味调整，期间不停用铲子搅拌，防止粘锅，搅拌至冰糖完全化开融化以后，我们往锅中加入几滴柠檬汁，以达到酸甜可口的效果，加入柠檬汁是天然的防腐剂，可以增加番茄酱的保质期。

快要出锅的时候加入一点点的食盐，加盐也可以增加番茄酱的保质期，但是不能加多，一点点就可以了，加多了适得其反，不喜欢的也可以不加。然后搅拌均匀，煮到番茄酱比较粘稠的时候就可以出锅装入罐中。

家庭自制酸甜可口的番茄酱做法，

【准备食材】：番茄，柠檬，冰糖，盐

【制作方法】：

准备3到4个西红柿，冲洗干净之后，用刀在顶部切十字花，切口不需要太深，微微划开就可以了，切花刀是为了一会下锅对西红柿进行焯水，然后这样做可以很轻松的把它的表皮给去掉。

锅中烧水，水烧开以后，我们把西红柿放入锅内，用勺子捞水往西红柿的表皮上浇几下，大概焯烫10秒就可以了，这样焯水后很容易的就把皮给去掉了。

去皮以后，我们把西红柿都切成小块，越小越好，切的越小，打出来的酱越细腻，然后放进料理机打碎，起锅，然后把打好的番茄糊倒入锅中，开小火进行慢慢加热。同时用锅铲慢慢搅拌，至番茄糊煮热煮开。

煮开以后，加入白砂糖或者冰糖40克，但也可以根据自己口味调整，期间不停用铲子搅拌，防止粘锅，搅拌至冰糖完全化开融化以后，我们往锅中加入几滴柠檬汁，以达到酸甜可口的效果，加入柠檬汁是天然的防腐剂，可以增加番茄酱的保质期。

快要出锅的时候加入一点点的食盐，加盐也可以增加番茄酱的保质期，但是不能加多，一点点就可以了，加多了适得其反，不喜欢的也可以不加。然后搅拌均匀，煮到番茄酱比较粘稠的时候就可以出锅装入罐中。

西红柿酱的做法

主料：西红柿。

辅料：冰糖5.加入芡粉水后再小火熬上三五分钟，加入柠檬汁，重新熬至酱烧开便可。不要小看鸟这个柠檬汁，它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂，如果家里没有柠檬也可以加入几滴白醋，作用是一样滴。

工具：砧板、、玻璃瓶、锅。

1、给西红柿去皮。

3、切好块3. 西芹先劈开，然后再切丁，胡萝卜和洋葱也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。的西红柿放入不粘锅中。

5、大火烧的过程中会有很多水份析出来，煮的过程中水分会不断蒸发，要用无油的锅铲来回推搅。

7、改中火，继续煮。

8、当番茄酱熬至再粘稠些时改小火，继续煮。

9、成这样，基本没啥水分了，很粘稠，西红柿酱的做法如下：关火。

10、趁热就开始灌番茄酱，不要放凉。

11、不灌满，瓶口留出2厘米的样子，为的是将瓶口倒扣过来时有个空间。

如何用番茄制作番茄酱

自己做的番茄酱无色素无防腐剂！孩子吃了更放心哦！

我也挺喜欢番茄酱的，以下供参考（后面还有西式，意式番茄酱哦）：

食材：西红柿500克、麦芽糖120克、白砂糖80克、柠檬1个、水适量

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、食材无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

西式番茄酱

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

附上意式番茄酱：1 番茄去皮去蒂 搅打成汁

2 炒勺上火烧热 注入油下入蒜蓉煸炒 炒出香味后下入洋葱

3 炒香后，倒入搅打好的番茄汁炒匀；

4 用中小火炒番茄酱，把番茄酱炒到水份耗掉50%的时候，用胡椒粉和盐调味，然后便可出锅