麻辣鱼的正确做法_麻辣鱼的正确做法鱼块怎样腌制

麻辣鱼的做法和步骤

6.

准备材料：巴沙鱼，黑胡椒，料酒，蛋清，淀粉，豆芽，盐，醋，菜油，麻花椒；

麻辣鱼的正确做法_麻辣鱼的正确做法鱼块怎样腌制

1、选择巴沙鱼片来做，因为刺都被处理过，这样吃起来不用有剔刺的麻烦。

2、鱼片中加入一勺盐、一勺黑胡椒粉、两勺料酒、四分之一蛋清和两勺淀粉，抓匀腌渍10分钟。

3、绿豆芽捞洗干净，锅中倒入适量的菜油，倒入豆芽，调入一勺盐和一勺醋，5克大火翻炒一分钟，盛出来放在盆里垫底。

4、锅中倒入适量的菜油，加入一小把花椒粒炒出麻香叶，再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。

5、3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱加入一大汤碗的水，大火烧开，再加入一勺盐，小火煮5分钟，倒入腌好的鱼片，用筷子划开煮至鱼肉发白关火。

6、连鱼肉片加汤一起倒在炒好的豆芽上，鱼片上摆上一小把花椒粒，红辣椒段、黑芝麻和葱花。

7、烧出滚烫的热油，均匀地淋在调料上，激出香味，喜欢听浇油时的嗞嗞啦啦的声音。

麻辣鱼的的做法(简单些）

盐鸡精

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

这个我拿手，鱼要腌一下，锅烧很热，倒油，油也要烧热，把鱼放进去两面煎黄，放生姜蒜子，干辣椒，再放水，谁煮开之后放辣一点的青椒，放醋和酱油，辣椒煮熟就好了，出锅前放点葱花，香啊，你想吃辣的，多放点干辣椒

工艺：煮

口味：盐鸡精麻辣味

主料：黑鱼(300克)

辅料：胡萝卜(50克) 西芹(5【步骤二】：0克)

调料：姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

自己调制的麻辣鱼的做法

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。

2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。麻匀，

3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。

4配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。

5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。

6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。

7.就像这样

8.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；椒有一股清香味，我喜欢青花椒。

9.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。

10.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。

11.豆瓣酱炒出红油以后再把1.泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。

12.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。

13.炒好以后抓一把芝麻撒进去。

14.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。

15.鱼头熬汤:锅里放油，把鱼头放进去两面煎一下。加水加两片生姜，放到砂锅里或者奶锅都可以直接盖盖熬小火熬。熬好变白了以后。放一小撮盐，放一点胡椒粉，放一把葱花，这样汤也有了，菜也有啦。

麻辣鱼最简单的做法

蒜瓣5锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。粒切片

主料：鲤鱼1条五花肉20克

2、五花肉切片。

3、鲤鱼打斜刀。

4、锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香。

5、倒入五花肉，豆瓣酱，加水。

6、煮沸加起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底鱼，再加水，料酒，老抽，大火煮沸。

7、转中小火炖30分钟。

重庆麻辣鱼最简单做法！吃了之后小伙的嘴唇麻得失去味觉！

麻辣鱼的做法简单一学就会

麻辣鱼怎样做又嫩又好吃

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程，让你了解鱼肉如何腌制，鱼片才能更加滑嫩。话不多说，我们开始作。

11.

【食材清单】：

主料：草鱼

配料：豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉

调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【步骤一】：

把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成莴笋150克其他品种的鱼类。

在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感觉时，放入少许清水。顺着一个方向，把水分打进鱼片里面，腌制十分钟。

【步骤三】：

先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄豆芽200克，放入水中清洗干净。再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。

【步骤四】：

这个时候鱼片不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。

【步骤四】：

锅内烧水，把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均匀，减轻涩感。大概煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。

【步骤五】：

锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开，撇去锅中的浮末，同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤六】：

3分钟以后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。

麻辣鲜香又嫩滑，饭都要多吃一碗

1、豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味。

2、 今天我就来分享一下“豆花鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末

4、先把花鲢鱼鱼鳍剪去，去除鱼鳃，再把鱼肚中的黑膜洗去，再把鱼头斩下来备用，鱼从中间一切两半，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，鱼骨斩成小段备用，再把鱼内刺片下来，同样切小段

5、再把鱼肉片成片放入盆中，放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油，再放入适量猪油，放入姜片煸香，然后放入鱼头和鱼骨，两面都煎一下，煎好的鱼头放入砂锅中

6、再放入漫过食材的开水，盖上盖子，大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条，内脂豆腐切块，杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水，再放入一勺食盐，烧到沸腾以后放入盆中垫底

7、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中，放入一勺食盐，用手揉抓五分钟，使鱼片起黏性，再打入一个蛋清揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，揉抓均匀，封上一层食用油，锁住水分防止粘连，摆入冰箱腌制两个小时

8、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜，鱼头汤烧的时间到时，把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末爆香，倒入鱼汤

9、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、鸡汁，放入腌制好的鱼片，给它一片片抖散放入，烧到沸腾以后装入盆中，上面撒上蒜末、葱末，淋入热油激发出香味，一盆香辣可口的豆花鱼就做好了

10、花鲢鱼常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤

家常麻辣鱼怎样做好吃

麻辣鱼

麻辣鱼的做法步骤

1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2、将鱼肉斜刀切成薄片

鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部

5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8、鱼头全捞出后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9、捞出来后就把汤调好味倒入碗里

10、接着撒上葱花香菜

11、到一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

家常麻辣鱼的做法步骤：1

1先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

家常麻辣鱼的做法步骤：2

2将鱼肉斜刀切成薄片

家常麻辣鱼的做法步骤：3

3把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱

鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

家常麻辣鱼的做法步骤：4

家常麻辣鱼的做法步骤：5

5锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

家常麻辣鱼的做法步骤：6

6炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

家常麻辣鱼的做法步骤：8

8鱼头全捞出后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

家常麻辣鱼的做法步骤：9

9捞出来后就把汤调好味倒入碗里

家常麻辣鱼的做法步骤：10

10接着撒上葱花香菜

家常麻辣鱼的做法步骤：11

11到一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

食材明细

主料

鲢鱼一条

辅料

豆芽1斤

葱花10根

姜1两

花椒适量麻辣水煮鱼的材料：

独蒜2个

香菜2颗

辣椒适量

配料

油2.材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制，用料理机打碎，待用。少许

盐少许

鸡精少许

耗油少许

麻辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

麻辣鱼的做法步骤

1先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制

2将鱼肉斜刀切成薄片

3把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱

鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）

5锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味

6炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）

7这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面

8鱼头全捞出后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）

9捞出来后就把汤调好味倒入碗里

10

接着撒上葱花香菜

11

到一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了

12

使用的厨具：煮锅

四川正宗麻辣鱼的做法

再把鱼片倒入焯30秒捞起

四川正宗麻辣鱼的做法如下：

工具/原料：鲫鱼、麻辣川香汁、姜、蒜、红绿小米椒、干辣椒、生抽、耗油、料酒、花椒、八角、油、清水、锅具、盘子等。

1、将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内、鱼腹部的面黑膜，然后再次洗净血水备用。

2、准备豪吉麻辣川香汁50克，【步骤七】：生抽20克，蚝油10克，料酒30克，花椒20粒，八角一朵备用。

3、葱和香菜切段，姜切片，这道鱼菜麻辣味十足，鲜美开胃；如果你太怕味道大，可以酌减调料，做法不变。蒜用刀压裂，红、绿小米椒切短一点的段备用。

5、爆香后放入生抽、蚝油炒香，再放入料酒，放入最重要的豪吉麻辣川香汁，一打开瓶盖，浓浓的鲜香味扑鼻而来。

7、加入500克的水，水开后放入处理好的鲫鱼，大火烧开后撇去浮沫，3分钟后再盖锅盖，转小火炖20分钟后改大火收汁。

8、出锅装盘，撒上香菜和红、绿小米椒即可食用啦。

麻辣鱼的做法？

鸡蛋1个

准备材料

食材

鲤鱼：750克花椒面：10克花椒粒：5克

辣椒面：5克小红辣椒：2个黄酒：10克

白糖：5克盐：5克味精：3克

豆芽：100克色拉油：100克

菜谱特色：

制作步骤（5）

1、将新鲜鲤鱼洗净，去掉肚子内壁的黑膜，然后从鱼尾处切开，把鱼一剖为二，鱼骨取出，鱼片切大而薄为。

2、将鱼片加入盐、花椒面、辣椒面，拌均。并放入少许糖和味精，加少量黄酒，腌制20分钟。

3、将洗好的豆芽，在沸水中氽烫2分钟，捞起沥水。

4、锅内倒油，待9成热后，放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼片，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深2克红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，即成。请采纳

煮麻辣鱼的步骤

3.

您好；

成品了，次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试

1.鱼切成片，鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。

放置15分钟。

在放入辣椒、花椒粉。

4.倒入开水，煮10分钟左右。下入鱼片，放入鸡精等。

等鱼变色即可。

5.倒入沙锅中，香油少许撒上蒜花，锅中烧热油浇在鱼片上即可。

怎样做麻辣鱼好吃又简单

4、锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角爆香。

麻辣水煮鱼

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〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

麻辣鱼的做法

草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

步骤

1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

4、3.锅中油烧热，放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

小技巧

淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。