月饼的制作方法(月饼的制作方法简单概括)
您好,今天小怡来为大家解答以上的问题。月饼的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
月饼的制作方法(月饼的制作方法简单概括)
1、原料今日美食——广式月饼，今天教大家三种馅料月饼，莲蓉月饼，豆沙月饼，莲蓉蛋黄月饼，配方比例介绍详细，自己在家做更放心，而且比外面买的好吃2、加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
2、一般月饼制作流程和方法具体如下:(一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
3、搁置松弛90-120分钟。
4、(三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
5、(四)刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
6、(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。
7、做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。
8、一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。
9、1、材料准备：月饼专用粉600克、转化糖浆400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。
10、然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀，如下图所示。
11、2、然后筛入月饼专用粉，如下图所示。
12、3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀，如下图所示。
13、4、等完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时，如下图所示。
14、5、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅，搓成圆球备用，如下图所示。
15、6、将咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用，如下图所示。
16、7、等月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁，如下图所示。
17、8、然后放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力，如下图所示。
18、9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹，如下图所示。
19、10、全部包好以后，备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。
20、11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模，用力要均匀，如下图所示。
21、12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如下图所示。
22、白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.柠檬巧克力月饼原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克；制作:B、隔水加热，水温40摄氏度；C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可；特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。
23、冰皮月饼原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许制作过程：步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
版权声明：本文仅代表作者观点，不代表本站立场。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 c19126499204@163.com，本站将立刻删除