怎样快速腌制翡翠蒜_翡翠腊八蒜怎么腌制才能绿

咸蒜怎么腌制

1、嫩蒜头切除根部并洗净，冷水浸泡12小时，期间换几次水，去除蒜头的辛辣味。

怎样快速腌制翡翠蒜_翡翠腊八蒜怎么腌制才能绿

2、把泡好的蒜放到大容器里晾干，腌蒜的容器洗干净晾干，用小坛子或者罐头瓶子，如果没有也可以用乐扣盒子。

3、把酱油、葱姜花椒大料、清水放锅里熬至开锅，关火，把浮沫漂出去，放味精，待汤凉透。

4、把晾干的蒜放到晾干的容器里，把晾好的汤倒进去。

参考资料：

糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家，一起来学习一下吧！

取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。

十斤鲜蒜，七包醋，一包酱油，盐，大料

蒜剥皮，剩下包着蒜瓣的两到三层皮就好了，放到大盆里面泡，需要三天左右时间，期间需要多次换水，等到泡出的水没有蒜味的时候，晾干，备用。

将适量水和盐，大料放到锅里煮沸。凉透，蒜放到容器中，用熬的调料水倒入容器泡好蒜，大约一个月就可以了，想吃咸的可以多放盐，想吃甜的可以多放红糖。红糖也是放到调料水里面熬沸、

注意事项，腌蒜的容器内不能带入生水，否则蒜会发霉，变质。

糖蒜的腌制方法：

方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖2．制法4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天(1）将生姜洗净去皮，切成4厘米左右的细长丝。搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

制法：

1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中

4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

把大蒜掰成小瓣，清洗干净，晒干水分，准备一个干净的罐子，倒多一点生抽，加一把冰糖，再把大蒜放进去，加几个辣椒，盖上盖子腌制一个星期就可以吃了。

自制翡翠糖醋蒜头怎么做

家常腌蒜首先要把新蒜外表皮剥去，留下内皮。

根据口味,选各种醋。比如你是扬州的,可能喜欢镇江香醋.也可能选上海的白醋\米醋等,泡出来的大蒜,颜色深浅不一样.泡原色的蒜,用白醋.

腊八蒜，是北方人常爱做的菜。现在南方一些地区也有了腌制腊八蒜的习惯。泡制腊八蒜的方法是：用500克醋，75 — 100克的白糖的比例配成溶液，盛在坛、罐等器皿中， 将蒜分瓣剥皮，将蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上，将坛、罐口用碗扣住，置于零下4—5度的室内，大约20天左右，当蒜呈“翡翠”色时，即可食 用。腊八蒜味美色鲜，淡酸微辣，落口带甜，醇香可口，食之开胃，助消化，提精神，别有风味

喜欢吃甜的,可以放些白糖.

如果你特别喜欢吃醋，可以不要放凉开水，直接用醋泡即可。

1、按你想淹制的量准备容器，玻璃瓶，现在可以用塑料保鲜盒更方便，洗干净，用开水烫过消毒。

2、把开水到入，放凉。水大约三分之一容器，根据口味放入盐、糖和其他调料。

3、把嫩蒜头洗净（不要剥皮，要整个一个蒜头）晾干后，放入容器。

4、倒入醋，直到把蒜头没过去，

5、把盖子盖严，来回颠倒几次，把泡液搅匀。

6、放到冷藏室，5-7天可以食用。就看你喜欢辣一点，还是喜欢不辣的糖醋蒜头了。

蒜的腌制方法 家常

要点一：选蒜

腌制腊八蒜，选用紫皮蒜，因为紫皮蒜口感更脆，香味更浓。我们还要把蒜瓣里面坏的、烂的挑出去，挑白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。再告诉大家一个剥蒜的小妙招：那就是把蒜瓣放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会很轻松了。

要点二：切蒜

腌制腊八蒜，一定要保持蒜瓣的干燥程度，所以清洗后的蒜瓣一定要晾干或擦干。然后把大蒜的头部和尾部切掉，这一步至关重要。因为腊八蒜变绿的关键就是用醋的浸泡来破坏掉大蒜的细胞结构，我们切掉头尾，可以大大的增加蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。

要点三：腌蒜

处理好的蒜瓣中加入一勺盐和一勺白糖，然后搅拌均匀，使得蒜瓣都均匀的沾上糖和盐，然后腌制30分钟。做这一步的目的是使大蒜表皮软化，这样泡醋的时候更容易变绿。

要点四：泡(1）将咸蒜放在清水中浸泡半天，捞出，控干放进坛中。蒜

我们知道，醋有很多种，有香醋、陈醋、白醋和米醋，在腌制腊八蒜时，选用米醋，这是因为米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味，蒜和醋比例是1:1。起锅加入等量的米醋，开大火加热后晾到不烫手，大约30度左右，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，放到温暖的地方。腌制腊八蒜需要一定的温，所以腌制的前几天需要折腾一下：白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。

准备好五斤的紫皮大蒜剥掉外皮，留最里面的一层皮就可以了，然后把大蒜的根部切掉，把大蒜梗液切掉一点。准备一个大一点的盆倒入清水，再加入两勺食盐，倒入大蒜浸泡24个小时，用盐水泡过的大蒜腌制后不会发蔫。24个小时后大蒜泡好了，把大蒜清洗干净放到架子上均匀的摊开沥干水分。调一个糖醋水：准备好一个无水无油的大碗，加入白醋或者米醋，醋的多少要根据大蒜的量来定，在加入白糖搅拌均匀，糖和醋的比例是2：3，想要颜色深一点可以加入一点红糖。沥干水分的大蒜装入一个无水无油的密封罐中倒入调好的糖醋水，糖醋水一定要盖过大蒜。盖上盖子密封一个月，放在常温的地方就可以，尽可能不要放在有阳光的地方。一个月后取出，腌制好的糖醋蒜酸甜脆爽

然后准备一个带盖子的罐子或瓶子，瓶子要广口的，洗干净晾干备用。

在锅内倒入米醋、白糖、少许酱油，如果不喜欢吃甜的，糖可以不放或少放。烧开后凉凉。

剥好的蒜放入罐中，倒入糖醋水，没过蒜就可以，盖好盖子密封好，放在阴凉地方一个月后就可以吃了，要想糖醋入味，腌的时间就要长，一般春天腌上，冬天吃。

你好，鲜蒜去外皮，洗净晾干。米醋加白糖熬开放凉，一起放入大容器内，密封好，大约一个月后就可以享用。

比例：三斤蒜选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，需要五袋米醋，300克白糖。

河南绿蒜的腌制方法

第4步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

准备的食材：蒜头，玻璃瓶，米醋，白糖

步：将蒜头剥去外皮，清洗干净后控干水分。

第二步：将蒜头切开，一瓣蒜切两刀，分成三片大小。

第三步：将需要腌制的所有蒜头全部切好。

第四步：将切好的蒜片放入一个干净的玻璃瓶内，玻璃瓶要做到无油无水。倒入一定量的米醋和白糖，并轻轻地摇晃，使大蒜均匀地沾上糖醋水。

第五步：盖上玻璃瓶盖，常温下放一个星期的时间。

第六步：一个星期之后，大蒜的颜色明显改变，绿蒜便腌制好了。

腊八蒜可以配个粥，五福鸡爪，很香的腌制腊八蒜的方法，腊八蒜快速变绿的小技巧，看一遍就会

做法：

1、用一干净盛具，用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。

制作关键：

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

特色： 成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

提示： 腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

其实到了冬天了很多地都淹氯酸也成是腊八蒜把蒜把蒜剥好以后嗯放到一个干燥的瓶子里再放上陈醋就可以了。

这个腌制的方法和不一样，就看你喜欢什么口味就腌制什么口味。

家常小菜—大蒜做法大全

大蒜

生盐咸蒜头

1．原料

鲜蒜10公斤，盐1.5公斤。

(1）将蒜头择净，放入坛中，一层蒜一层盐，搅拌均匀。(2）装坛后对人17度盐水（盐水和大蒜平）。以后毎天将上面的蒜向按一下，让下面的蒜浮上来，连续10天左右，蒜头即会自动沉下去。

(3）鲜蒜人坛后，要昼夜敞开，便于散发辣味。20天后即

成。

熟盐咸蒜头

1．原料

(1）将鲜蒜头置阳光下晒5~6天，使部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜(2）把糖、醋放进坛内搅匀，倒人蒜中，每天翻动一次，连续3~4天。50天后即可食用。皮后，再继续晒1~2天，待蒜皮全部脱落后，即可腌制。

(2）将盐放入锅中，加热炒拌，待盐色变焦黄时，再将蒜头放人锅中搅拌，直至蒜头全部粘附盐后取出，放阴凉干燥处2~3天，再贮人坛中密封。4个月后即成。

色深红，有焦糊香味。

酱油大蒜头

1．原料

咸蒜头10公斤，酱油4公斤。

(1）将咸蒜头放人清水中浸泡2~3小时，中间换水2~3次，使蒜头的咸味减淡，捞出控干，置阴凉处阴干一天。(2）将蒜头放人酱油坛中浸泡，两天翻动一次。10天左右即成。

呈深红色，质嫩脆，味咸而辣。

酱大蒜

1．原料

咸蒜5公斤，酱油2公斤，糖色克，醋S00克，调料水（大料、花椒）适量。

(1）将咸蒜取出洗净，捞出控干水分。

(3）把蒜投人坛内，浸泡50~60天即成。

7、泡蒜的醋液可以反复使用，觉得不够，可以加一些醋进去补充。酸辣适口。

白糖蒜

1．原料

大蒜5公斤，白糖克，盐100克。

甜脆适口。

桂花糖蒜

1．原料

鲜蒜头4公斤，桂花、醋各25克，盐60克，白糖800克。

(1）将蒜头放水中浸泡7天，中间换水3次，以排除浊味及辣味。泡好后捞出沥干水分。

(2）将蒜头加盐腌一天，中间翻搅一次。然后捞出晾干，再用糖人坛腌制，并放人桂花、醋等，封好坛口。一般40天后即成。

脆甜，有桂花香味。能解腥杀菌，增进食欲。

玫瑰糖蒜

1．原料

鲜蒜头10公斤，玫瑰100克，白糖1公斤，醋克，盐

750克。

(1）将大蒜头用水浸泡4天左右，每天换水2次，捞出控干水分。(2）将大蒜头放人坛中，用盐腌制，每天翻动一次。两天后捞出晒干。

色黄褐，透明，嫩脆，甜味浓，有玫瑰香气。

糖醋蒜

1．原料

咸蒜5公斤，白糖、醋各500克。

3. 特点

甜酸适口。

腊八蒜

1．原料

大蒜5公斤，醋2.5公斤，白糖1.5公斤。

(1）将大蒜分瓣去皮后洗净，沥干水分。(2）把醋、大蒜、白糖均倒人坛内，放在12 左右的室内，盖上盖子，10天左右如见大蒜变成淡绿色即可食用。

酸，辣，甜味俱全。

蜂蜜蒜

1．原料

蒜头5公斤，蜂蜜1公斤，白糖2公斤，盐40克。

(1）将鲜大蒜放人清水中浸泡2~3天，每天换一次水。再放入盐水中浸泡两天，捞出沥干水分，放人坛内加糖醋液渍

泡。

(2)4个月后取出，剖瓣去皮，取出蒜加人蜂蜜，封好坛口，30天后即可食用。

浓香味甜。

蒜茸酱

1．原料

1克，麻油适量。

2．制法(1）将蒜瓣、红辣椒用清水洗净、沥干。(2）分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成浆。(3）将浆汁与豆酱、甜面酱及麻油拌在一起，混合均匀。

(4）把上述拌匀的酱装入坛内，进行发酵，约经3~6个月即可。

色泽酱黄，蒜香味浓，可口开胃。

醋蒜

1．原料

蒜头5公斤，醋3公斤，糖精少许。

将蒜头放人醋汁中（醋里放少许糖精），每天翻动一次，10天左右即成。

色黄，具有酸甜味。

翡翠蒜

1．原料

蒜头5公斤，醋2公斤。

剥去大蒜的外衣，浸泡在醋内，约经过30天的时间，蒜瓣

变为翠绿时即成。

酸辣可口。

糖醋三样

1．原料

大蒜头5公斤，洋葱头、葱白各100克，酱油、糖、醋各适量。

(1）将大蒜头、洋葱头去老皮洗净，葱白切成寸段。

(2）把酱油里加人适量糖熬开，待凉后倒人醋缸，投人洗

净控干的三样，腌30天即成。

酸甜大蒜头

1．原料

鲜蒜头10公斤，生姜300克，醋700克，白糖1500克，白酒、盐各300克。

怎样能泡制出正宗的腊八蒜？

光用盐腌制过

准备好新鲜的大蒜，去皮备用，起锅烧水加入八角香叶，桂皮，白糖，花椒等煮开备用，等待冷却之后，将大蒜放入其中，放入一个密封的容器中即可

准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，放入腌菜缸中，再加入适量的调味品和酱料，把它腌制个一个星期左右，这样美食就泡制好了，非腌大蒜制作教程常的美味，而且挺好吃的。

婆婆不外传的泡腊八蒜秘方，方法简单，泡出的腊八蒜脆绿又好吃

腌蒜如何能成绿色

(2）把调料水烧开，冷却后和酱油、醋、糖色调匀，倒入坛内。

腊八蒜是绿色的，区别于我们通常见到的白白胖胖的蒜瓣。这是在特殊的条件下，通过人工手段加工而制成的一道开胃小菜，颜色翠绿，有着“绿翡翠”之称。大蒜辛辣味重，是因为含有硫化亚磺酸，在PH为条件下会发生一系列的化学反应。酸性环境是可以让大蒜变成绿色的理化条件。其次是低温环境，低温可以打破大蒜的休眠期，激发体内生物酶的活性，催化变绿过程。大蒜内部有一种生物酶叫做“蒜酶”，在低温条件下，可以激活硫化亚磺酸与氢离子起化学反应，促使其变为绿色。腌制腊八蒜的材料，主要就是食用醋。硫化亚磺酸在酸性环境里，和氢离子结合，分别变化成蓝色和绿色物质，这两种颜色相互叠加，就表现成了绿色。腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

怎样腌制绿蒜好吃

1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜7、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在3．特点凉水中浸泡一天一夜。

2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。

腌蒜怎么腌

为什么你腌的大蒜不够碧绿？赶紧试试这个制作技巧，学会赶紧试试

大蒜好吃，但是要注意细节，为什么自己腌制出来的大蒜却不够碧绿又不够脆呢？赶紧来看看这一个制作小技巧。

大蒜生吃可以抗癌，由于大蒜里面有一股辛辣味，导致很多人都不大喜欢他。为了能够让家里的人都试着去常吃大蒜，很多网友跟小编一样，经常把大蒜腌制后再拿出来吃。今天我们就要来说说绿糖蒜子。

很多网友制作出来的绿糖蒜子，就是没有那么的碧绿绿，口感也没有那么的脆。遇到这种问题先不要着急，今天小编要给大家来分享。简单制作绿翠大蒜子的小技巧，接下来我们就一起来看看吧。

【】大蒜要挑紫皮蒜。

制作绿糖蒜子不是所有的大蒜都可以。我们需要紫皮大蒜，而且要精心挑过，要求颗粒大小不多，这样子他成熟的速度都不多。

挑选完之后，先把这一个大蒜的外皮全部给他剥干净，只留下大蒜子。再用水给他清洗一遍。然后再给他沥干备用，这个时候我们就可以开始做绿糖蒜子了。

【第二】腌制大蒜子一定要玻璃罐子。

腌出来的大蒜好吃，但是一定要注意细节，在这罐子就有一定的讲究。在腌制的过程当中，咱们是能用到玻璃罐子。他能够与外界隔绝，而且密封性非常强。把玻璃罐子清洗干净之后，然后直接把大蒜子放入进去。

【第三】加入特殊的调配料。

大蒜好不好吃就是看各种调配料，你拿捏的怎么样？以是否有犯罪调配料。来看看小编是放入什么样的调配料?

1.放入一大勺食盐。

任何时侯腌制蒜子都一定要加入食用盐。大蒜，它有一股独特的辛辣味，只能用食用盐才能抑制住，而且能促进大蒜入味。

2.加入老冰糖

我们需要在玻璃瓶口子处给他放入2两老冰糖，加入冰糖可以让大蒜的味道更加鲜美，也会淡化大蒜的辣味。

3.加入米醋

我们需要往大蒜里面加入米醋。让他的味道相互融合，大家都知道醋可以增加食欲，这里加入米醋可以让大蒜变得软一点点剥皮蒜瓣5公斤，豆酱0克，甜面酱3500克，红辣椒，以及口感更加好。

【第四】放入让大蒜变绿的秘密4、然后把所有的大蒜放在瓶子里，别太满了，大蒜瓣放在底部，小蒜瓣放在顶部。配料

我们需要往大蒜里面放入让他变碧绿的秘密配料，就是:“食用碱”，很多时候网友们做的大蒜不够碧绿就是因为没有放这一味调料。放入食用碱能够让大蒜迅速变绿。

【第五】加入快速入味的妙物

一般我们腌制大蒜都要30天以上才能吃。要想让大蒜快速入味我们需要加入一点妙物，那就是在瓶口加入“白酒”，既可以让大快速入味，而且可以缩短大蒜的腌制时间，放入白酒在瓶子口，用来封口，只要腌制5-7天就可以开吃。

盖上盖子放在常温下，等待5-7天后就可以开始吃绿蒜子了。

妙招心得:

1.生活需要小妙招，小妙招源自于生活

2.绿大蒜好吃，但是一定要注意细节，可以让大蒜快速变碧绿口感又脆。而且腌制时间也特别短。

以上做碧绿大蒜子的方法您学会了吗?如果您觉得很好，很简单，也很实用，敬请分享给你身边的朋友和家人吧。

我是飞哥 ，关注我每天都会给大家分享不一样的生活小妙招，相信我生活用对小技巧可以让您的生活变得更加轻松

腌蒜的方法可以去短视频里面看，里面有详细的作步骤。

如何腌出腌颜色碧绿，口感酸脆，零失败的腊八蒜？

大蒜剥皮，清水洗干净，放入盘中晾干水分。无油无水的玻璃罐子，把晾干水分的大蒜放入，再倒入适量的醋（一定要选食醋）醋要没过大蒜。盖好盖字密封20天左右。好吃的腊八蒜就做好了。

把大蒜切掉根部，去皮，将剥好的蒜瓣放到一个无水无油的容器里，家住米醋和冰糖，密封放阴凉处保存。放到蒜瓣变成绿色即可

大蒜洗净后晾干水分，随后放入干净的容器里，再放入冰糖、白醋，盖上盖子放置于有太阳的地方；等待七天之后就可以做出碧绿又酸脆的腊八蒜。

腊八蒜这么腌，快速变绿，口感清脆，您学会鲜蒜头6公斤，盐1公斤。了吗？

绿蒜怎么腌制好吃

5、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；

所用食材：红皮蒜500g 米醋适量

具体做法：用料：新蒜、一品鲜酱油、生抽、陈醋、白糖、大料、盐、香油，具体做法如下：

1准备红皮蒜，米醋。请尽量选用红皮蒜，味道更佳。

2蒜去皮备用。

3将蒜的根部切掉，这样可以使蒜更快的入味，吸收醋。

4将蒜装在密封罐中倒入米醋，蒜要完全浸在米醋中。古法腊八蒜是在腊八这天腌蒜，也是剥蒜用米醋泡，只是不在暖气上加温，别的作相同

5盖上盖子密封，放在暖气片上。注意，装蒜的罐子一定要密封好。我家的室温是17度，暖气片温度还要高一些，摸上去温温的，如果室温冷的话，变绿的速度要慢些。

6天，蒜的根部开始变绿。注意：腌蒜时，不要放在阳光直射的地方。

7第二天，大部分蒜都已变绿。

8第三天，蒜几乎全绿了，可以吃了！如果觉得腌蒜得汤汁还不够入味，请多等侍几天。

绿蒜怎么腌制：

1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。

2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。