红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 红烧鸡块怎么烧好吃又香又嫩

红烧鸡块要先放水里焯水吗 鸡块怎么烧才能特别嫩

5、锅中倒入适量的油，放入八角花椒炸香，葱、姜、蒜、干辣椒、香叶炒香，倒入焯过水的鸡块煸炒一下

1 红烧鸡块要先放水里焯水吗 红烧鸡块可以不焯水，也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下，这样能够让肉质变得更加紧实，焯一下水能够让炒的时间变得更短，不管是红烧还是做其他的食物，都应该加入一些生姜，这样才能够把鸡肉的腥味有效的去除。

红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 红烧鸡块怎么烧好吃又香又嫩

1.想要让鸡肉做得又嫩又好吃，那么应该把鸡肉剁块，可以剁得小一些，这样可以更加入味，里面加入适量的啤酒进行烹调，这样才能够让鸡肉变得更加鲜嫩，能够让味道变得更加纯正。

2.可以把鸡肉切成块状，加一个蛋清以及盐搅拌，感觉鸡肉有黏手以及有光泽度，再加一些淀粉腌制一下，再用水淀粉调以后放几分钟抓一下，抓的次数越多鸡肉就可以变得更嫩。

3 鸡肉太老怎么做才嫩

老的鸡肉用大火炖煮以后肉质比较硬，吃起来就没那么好吃，所以应该先用凉水加一些食醋，把鸡肉泡上几个小时再进行烹调，这样肉质就可以变得更加鲜嫩，可以把整只鸡放进砂锅里面，再加入适量的水，放上大蒜，大葱，不要加盐，如果加盐的话就会越煮越老，炖煮几个小时汤就可以变得黄黄的特别香，这个时候再适当的加一些盐。

4 红烧鸡块有什么营养

红烧鸡肉里面含有磷元素，钙质，铁元素，蛋白质，吃完以后可以被身体吸收的速度还是很快的，能认识红烧鸡麻辣腿给我放麻辣脆鸡那那麻辣鸡肠场够让抵抗能力变得更强，还可以让身体变得更加强壮，这道食物里面的叶酸，维生素b，维生素a的含量也非常丰富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，猪肉没有办法比较的。

红烧鸡块的制作方法配料

将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。 葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。 在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始作。 把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。 接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

主要食材：鸡肉500g

配料：姜，葱，蒜，花椒，八角，香叶，青红椒

具体步骤：

1、将鸡块用清水洗干净，多洗几遍

2、锅中倒入水，鸡块凉水下锅，没过鸡块即可，倒入适量的料酒去腥，再放几个姜片，大火烧开

4、水开之后再煮两分钟，撇去上面的浮沫，捞出控水备用

6、倒入适量料酒，翻炒均匀，再倒入适量的生抽、老抽翻炒均匀，给鸡块上色，然后倒入开水没过鸡块，大火烧开，再转小火，盖上锅盖焖煮半个小时左右，

7、炖好后放入一勺糖，一勺盐调味，根据自己口味适当增减，翻炒均匀后转大火收汁，汤汁浓稠后放入青红椒，翻炒均匀断生后就可以出锅了

好了，这样一道肉质细嫩，味道鲜美的红烧鸡块就做好了，汤汁可以浇在米饭上面，非常好吃。

【小贴士】

2、配料的话可以放入洋葱，菜类的，这样口感更好。

【红烧鸡块】

【主料】鸡肉

【调料】盐，老抽，生抽，冰糖，料酒，红辣椒，青辣椒，姜，葱，鸡精

步骤1.准备食材，适量的鸡肉块，大葱洗干净后切碎，青辣椒，红辣椒清洗后切菱形，姜切碎。

步骤2.把鸡肉用料酒腌制一下，锅中烧热水，将鸡肉下锅焯一下，待水中煮出沫之后捞出即，用凉水冲一下。

步骤3.锅中倒入适量的油，烧热后，放入冰糖，10块左右，炒至变成焦糖色。

步骤4.将鸡肉块倒入锅中，放姜，翻炒，加入少许盐，老抽，生抽，青辣椒，红辣椒。

步骤5.在锅中倒入适量的清水，盖上锅盖炖煮一会。

步骤6.待锅中汤汁快收干的时候，撒入少许的鸡精，汤汁收干即可出锅。

步骤7.鸡块出锅后装盘，撒上切好的葱花和芝麻。

鸡肉色泽红亮，吃一口特别入味，搭配一碗米饭，鲜嫩可口，非常下饭的一道家常菜。

对于控制体重的朋友来说，鸡胸肉最熟悉不过了，鸡肉本身的蛋白质含量比较高，是优质蛋白的来源，还含有人体所需的氨基酸，鸡肉中还含有，维生素A，维生素B族，维生素C，钙、镁、磷、铁，胡萝卜0，硫胺素，核黄素等营养物质。

鸡肉相对来说，人体比较容易消化，也很容易被人体吸收，为人体补充能量的同时，还可以增强免疫力，对于乏力疲劳等有很好的食疗作用。

小提示：

1.鸡肉在做的时候，没放八角，总觉得放了八角会把鸡肉食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。的鲜香味覆盖住。

2.将鸡肉过水焯的时候，锅中水烧热后，倒入已经切好的鸡肉，煮出沫以后，捞出鸡肉，用凉水冲一下。

鸡肉改刀切块，切蒜片、姜片、葱片、青红椒块，锅中烧水，下入鸡块焯水，烧开撇去浮沫，再煮两分钟，捞出洗净，锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、八角、桂皮炒香，下入鸡块炒干，加适量料酒、老抽炒至上色，加清水没过鸡块，加食盐、白糖煮十五分钟，下入青红椒煮至断生，大火收汁，加水淀粉勾芡，加适量明油炒匀装盘

我觉得现在要做菜也好，做红烧鸡块也好，到上查一下是的，上面各种做法，五彩缤纷，让你，目不暇接。

红烧鸡块的家常做法

川味红烧鸡块的做法最正宗的做法

做法：

大厨教你，“红烧鸡块”的正宗做法

红烧鸡块是一道家常菜，通常的做法是，把鸡块腌制，上浆，过油，然后再红烧。但是今天我们要做一道适合孕妇吃的红烧鸡块！

步，准备三黄鸡鸡腿500克，把鸡腿剁成块，放入清水浸泡两个小时，然后捞出沥干水分。

第二步，鸡块放入盆中，加入生抽蚝油，白胡椒粉，白糖，料酒，抓拌均匀，再放应该是肉煮太过才会硬了 ，可以在腌制鸡肉时加点生粉，肉被粉裹住，会变滑嫩。入玉米淀粉少许，抓拌均匀。

第三步，把铁锅用清洁球刷干净，再用抹布把锅里的水抹干净，锅上火烧一大勺油，把油烧热，倒出来，加入凉油，烧至五成热，下入，葱段姜片蒜片，花椒，再放入鸡块煸炒一会，放入少许郫县豆瓣酱，番茄酱，老抽，煸炒一会儿，加入料酒，加入开水，盖上盖子，小火炖上15分钟。

总结，这道菜的鸡块没有过油，也不辣，适合孕妇吃！炒鸡块的时候一定要把锅烧热滑油，这样炒鸡块不容易粘锅！

做红烧鸡的时候，怎么做才能鲜嫩多汁？

6、盖上锅盖,烧到汤汁收干，就可以装盘出锅了。

我觉得想要使红烧鸡变得鲜嫩多汁的话，我们就应该提前将配料放入锅中，然后将红烧鸡们放入这些配料和水当中，让红烧鸡充分吸收汤汁就可以了。

首先做红烧鸡的时候要用小火慢慢做，然后再搭配合适的馅料，这样红烧鸡的做法（一）比较鲜嫩多汁。

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。

老母鸡肉怎么做才能嫩点

炖鸡汤到底需要多长时间，不能一概而论。鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素都左右着鸡汤需要炖多久。

下面就细说一下怎么正确的炖鸡汤。

块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上一： 飞水—--很必要的程序：

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

需要用到的原料油，鸡腿，生姜，卤料包，盐，蚝油等。如果想让做出来的颜色鲜亮，可以在烧开的油中放入冰糖，炒出糖色，然后加入鸡块大火爆炒即可。二： 下锅--—水“生”火热：

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

三： 火候—--猜大猜小：

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

四： 放盐的学问：

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

红烧鸡块，怎么让肉变嫩？

第3步、放入一勺料酒。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏【制作过程】打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

红烧鸡块土豆怎么烧好吃又嫩

3、葱切片，蒜切成片，姜切成片备用

红烧鸡块土豆这样做好吃。买回来鸡洗干净切块。土豆洗净削皮切第四步，将鸡块收汁，把洋葱块，青椒块，红椒块，木耳放入锅中，翻炒一分钟，加入味精，即可出锅装盘。块。炒锅放火上。锅里放油。有油温热时候放一点糖。糖化了起泡赶快倒鸡块翻炒。然后到生抽老抽蚝油和开水。放生姜。花椒，大料。一个干辣子炖鸡块。放土豆。放盐放葱段。炖熟，就好了。

红烧鸡块的制作方法？

准备的半只鸡，剁成方的块；准备的调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油；倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟；捞出控干，下入热的油锅中，倒入适量的清水；放入白糖，加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅。

1.鸡腿剁成块，在清水中泡出血水，然后冲净沥干。

2.土豆洗净去皮切块。入油锅中，中大火炸至表皮起皱，略带焦黄后捞出备用。

3.葱切段，姜要想红烧鸡鲜嫩,可尝试以下几种方法:切碎;锅放油，小火爆香葱姜。

4.然后倒入鸡块翻炒片刻后放入红腐乳。

5.翻炒均匀。再放料酒、生抽和白糖，炒匀。

红烧鸡起源于省济南市，又称鸡锅鸡锅饭。属鲁菜，主料为鸡腿肉，青椒香菇炖制而成。

做红烧鸡块所需的用料有哪些？具体怎么做才能颜色鲜亮、肉质细嫩？

平底锅倒油，放入花椒八角辣椒爆香。 加入洋葱姜和大蒜。 加入鸡块翻炒。 加入料酒翻炒。 拌入红烧酱油。 加入糖搅拌。 加盐。 倒入适量水，大火煮沸后转中火煮约30分钟，再转大火收汁。

所需的用料有鸡块，八角，干红辣椒，姜，小葱，生抽，老抽，白糖，料酒，盐；将鸡肉用冷水浸泡30分钟以后，在锅中放入水，然后将鸡肉焯水，在锅中放入油，放入姜片，八角，还有干红辣椒炒香以后，放入鸡块翻炒均匀以后，放入生抽老抽，还有料酒翻炒均匀加入开水，大火煮到鸡肉软烂以后，放入白糖和盐调味，然后放入葱段就可以出锅了。

6.倒入没过鸡块的温水，大火煮开后小火炖至土豆软糯，汤汁浓稠。大火收汁，腐乳本身就比较咸了，如果口味重的话，再加入少许盐，口味淡的就可以不放了哈。

需要准备酱油，白糖，辣椒，姜蒜；做法还是比较简单的，要把鸡洗干净，然后切成块把姜蒜切碎放到锅里起锅烧油，再把鸡块倒进去，加点酱油加点食盐10~20分钟左右就可以。